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| 高蛋白米粉在食醋酿造过程中的提取 | |
| 引用本文： | 陶贵民,赵春芳.高蛋白米粉在食醋酿造过程中的提取[J].中国酿造,1991(3):29-30. |
| 作者姓名： | 陶贵民 赵春芳 |
| 作者单位： | 武汉市调味品科研所 (陶贵民，赵春芳)，武汉市调味品科研所(毛汉琴) |
| 摘 要： | 以大米或碎米为原料,采用α-淀粉酶对米粉进行处理生产婴幼代奶食品——高蛋白米粉是近来广大科技工作者进行探索的主要课题之一。大米作为一种植物蛋白原料,不仅来源广泛,经济实惠,而且大米中蛋白质的质量较高,所含的氨基酸一般都能达到适当的平衡。研究表明,利用酶法工艺使蛋白质含量较低的 |
| 关 键 词： | 高蛋白米粉 提取 食醋 代乳粉 |
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