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| 果蔬酶促褐变与抑制 | |
| 引用本文： | 王可.果蔬酶促褐变与抑制[J].中国酿造,1991(2):12-14. |
| 作者姓名： | 王可 |
| 作者单位： | 成都市太和酿造厂 |
| 摘 要： | 果蔬褐变是指水果和蔬菜加工及其制品在贮藏过程中,产生果蔬组织颜色变得晦暗或变成褐色的现象。褐变不仅影响果蔬食品原有的色泽,而且影响其风味和营养价值。随着人们生活水平的不断改善,对食品的感官标准提出了愈来愈高的要求,大多数情况下,褐变是不希望出现的变化,由此,褐变的产生与抑制受到食品加工行业的重视。 果蔬褐变的产生,有因酶的作用而变褐的 |
| 关 键 词： | 水果 蔬菜 酶促褐变 抑制 贮藏 |
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