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| 日本酱油新品种 | |
| 作者姓名： | 夏恒连 |
| 作者单位： | 上海市酿造科学研究所 |
| 摘 要： | 日本酱油年产量约120万吨,主要品种有浓口酱油、淡口酱油、白口酱油、溜酱油及甘露酱油。近年来,随着饮食生活的西洋化,日本酿造行业陆续开发了无色酱油、改良酱油、颗粒酱油及大蒜酱油等新品种,现简介如下。 一、无色酱油 普通酱油色泽较深,呈红褐色,不宜用于注重色泽的菜肴,故用量受到一定限制。日本野田产业科学研究所将酿造酱油减压蒸馏,得 |
| 关 键 词： | 日本 品种 酱油 |
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