| 番茄红素生物利用率的研究进展 |
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| 引用本文： | 彭善丽,黄卫宁,张根义. 番茄红素生物利用率的研究进展[J]. 食品科学, 2010, 31(7): 329-332. DOI: 10.7506/spkx1002-6300-201007072 |
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| 作者姓名： | 彭善丽 黄卫宁 张根义 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院 |
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| 摘 要： | 番茄红素具有很强的抗氧化活性，能有效降低癌症、心血管病的发病率，可以作为一种功能性色素广泛应用于功能食品、药品和化妆品中。与其他类胡萝卜素相比，它具有更强的抗氧化能力，但其在正常生理功能条件下营养素进入体循环，达到作用部位的比例即生物利用率较低，且易受多种因素的影响。本文简要综述了番茄红素生物利用率的研究状况及影响因素。
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| 关 键 词： | 番茄红素 生物利用率 影响因素 |
| 收稿时间： | 2009-06-03 |
Research Progress on Bioavailibility of Lycopene |
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| PENG Shan-li,HUANG Wei-ning,ZHANG Gen-yi. Research Progress on Bioavailibility of Lycopene[J]. Food Science, 2010, 31(7): 329-332. DOI: 10.7506/spkx1002-6300-201007072 |
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| Authors: | PENG Shan-li HUANG Wei-ning ZHANG Gen-yi |
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| Affiliation: | School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China |
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| Abstract: | Lycopene,a strong antioxidant,has the ability to reduce the risk of cancers and cardiovascular diseases and has been widely used in foods,drugs and cosmetics as a functional pigment,which has stronger antioxidant activity and lower bioavailability compared with other carotenoids.In this paper,the absorption and bioavailability of lycopene is reviewed. |
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| Keywords: | lycopene bioavailability affecting factors |
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