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糙米糊化特性与陈化品质相关性拟合研究
引用本文:王熠瑶,许启杰,孙俊,常亚飞,张烝彦,吕飞,丁玉庭,周绪霞. 糙米糊化特性与陈化品质相关性拟合研究[J]. 中国粮油学报, 2020, 35(6): 15-22
作者姓名:王熠瑶  许启杰  孙俊  常亚飞  张烝彦  吕飞  丁玉庭  周绪霞
作者单位:浙江工业大学
基金项目:浙江省重大科技专项重点农业项目(2015C02045)
摘    要:粮食品质变化敏感性指标筛选对储粮品质的评价十分重要。本文研究了不同储藏条件下糙米理化特性、微生物指标、糊化特性和食味品质特性等指标的变化情况,并对各指标进行降维主成分分析,确定了反映糙米陈化特性的关联性指标及指标阈值区间。描述性分析结果显示:在分析的11个理化指标中,糊化特性特征参数与脂肪酸值在综合评定曲线中的变化趋势一致,其中回生值可有效反映糙米陈化品质特性变化的指标。进一步对关联性指标与脂肪酸值进行拟合性分析,确定了关联性指标的阈值区间为回生值≤1246.5(cp)。该研究结果可为糙米储藏过程中品质评价提供理论依据。

关 键 词:糙米;回生值;PCA;最小二乘
收稿时间:2019-08-20
修稿时间:2019-12-27

Fitting study on the correlation between gelatinization properties and aging qualities of brown rice
Abstract:
Keywords:Brown rice   Retrogradation value   PCA   Least-square
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