糙米糊化特性与陈化品质相关性拟合研究 |
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引用本文: | 王熠瑶,许启杰,孙俊,常亚飞,张烝彦,吕飞,丁玉庭,周绪霞. 糙米糊化特性与陈化品质相关性拟合研究[J]. 中国粮油学报, 2020, 35(6): 15-22 |
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作者姓名: | 王熠瑶 许启杰 孙俊 常亚飞 张烝彦 吕飞 丁玉庭 周绪霞 |
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作者单位: | 浙江工业大学 |
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基金项目: | 浙江省重大科技专项重点农业项目(2015C02045) |
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摘 要: | 粮食品质变化敏感性指标筛选对储粮品质的评价十分重要。本文研究了不同储藏条件下糙米理化特性、微生物指标、糊化特性和食味品质特性等指标的变化情况,并对各指标进行降维主成分分析,确定了反映糙米陈化特性的关联性指标及指标阈值区间。描述性分析结果显示:在分析的11个理化指标中,糊化特性特征参数与脂肪酸值在综合评定曲线中的变化趋势一致,其中回生值可有效反映糙米陈化品质特性变化的指标。进一步对关联性指标与脂肪酸值进行拟合性分析,确定了关联性指标的阈值区间为回生值≤1246.5(cp)。该研究结果可为糙米储藏过程中品质评价提供理论依据。
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关 键 词: | 糙米;回生值;PCA;最小二乘 |
收稿时间: | 2019-08-20 |
修稿时间: | 2019-12-27 |
Fitting study on the correlation between gelatinization properties and aging qualities of brown rice |
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Abstract: | |
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Keywords: | Brown rice Retrogradation value PCA Least-square |
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