| 高压微射流改性聚葡萄糖对大米淀粉凝胶老化的影响 |
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| 引用本文： | 谢新华,常晓红,仵军红,齐蕾,张蓓,郭方杰.高压微射流改性聚葡萄糖对大米淀粉凝胶老化的影响[J].中国粮油学报,2020,35(6):65-69. |
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| 作者姓名： | 谢新华 常晓红 仵军红 齐蕾 张蓓 郭方杰 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院,河南农业大学食品科学技术学院,郑州市食品药品检验所,河南农业大学食品科学技术学院,河南农业大学食品科学技术学院,河南泰利杰生物科技有限公司 |
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| 摘 要： | 为了解改性聚葡萄糖对大米淀粉凝胶老化的影响,采用动态高压微射流技术在80、120、170 MPa下对聚葡萄糖进行了改性,利用激光粒度仪和高效液相色谱仪测定改性聚葡萄糖粒径和相对分子质量,并用快速黏度分析仪(RVA)、差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射仪、质构仪和扫描电镜测定添加改性聚葡萄糖(MPD)的大米淀粉凝胶老化特性。结果表明,动态高压微射流处理使聚葡萄糖平均粒径显著减小,相对分子质量降低。随压力增大,聚葡萄糖相对分子质量降低,大米淀粉糊回生值均显著下降,表明改性聚葡萄糖可以有效地延缓大米淀粉凝胶的短期老化;随着处理压强的增大,大米淀粉凝胶老化焓值、相对结晶度和硬度均显著降低,大米淀粉凝胶网络孔洞更加密集,孔径更加细小,表明MPD可以抑制大米淀粉凝胶的长期老化,且改性压强为120 MPa时,大米淀粉凝胶老化率降低了1.93%,相对结晶度降低了1.42%。由此表明动态高压微射流改性后的聚葡萄糖可以更好抑制大米淀粉凝胶的老化。
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| 关 键 词： | 高压微射流 聚葡萄糖 大米淀粉凝胶 老化 |
| 收稿时间： | 2018/12/16 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/2/20 0:00:00 |
Effect of dynamic high pressure microfluidization modified polydextrose on the retrogradation of rice starch gel |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dynamic high pressure microfluidization polydextrose rice starch gel retrogradation |
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