| 低氧联合酸胁迫富集大麦芽中γ-氨基丁酸工艺优化 |
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| 引用本文： | 周新勇,陆燕婷,尹永祺,王友根,杨正飞,方维明.低氧联合酸胁迫富集大麦芽中γ-氨基丁酸工艺优化[J].中国粮油学报,2020,35(6):144-150. |
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| 作者姓名： | 周新勇 陆燕婷 尹永祺 王友根 杨正飞 方维明 |
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| 作者单位： | 扬州大学食品科学与工程学院,扬州大学食品科学与工程学院,扬州大学食品科学与工程学院,江苏迈康尔麦业有限公司,扬州大学食品科学与工程学院,扬州大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 扬州大学青蓝工程优秀青年骨干教师项目；中国博士后科学基金面上资助（2019M651978）；江苏省苏北专项项目(SZ-YC2018004)； |
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| 摘 要： | 为优化低氧联合酸胁迫发芽工艺条件富集大麦芽中功能物质γ-氨基丁酸(GABA),本研究以大麦为试材,通过单因素实验和响应面实验,研究浸麦阶段通氧量、培养液pH和浸麦时间对大麦GABA含量的影响,进一步探讨发芽阶段中低氧发芽方式、通氧量、和发芽时间对于麦芽指标的影响并对其进行优化。结果表明:浸麦阶段控制通氧量为3 L/min,浸麦36 h为最佳浸麦条件;发芽最优方式为正常发芽1 d后再经低氧胁迫发芽3 d;发芽工艺优化得到的响应面回归模型极显著,各因素对GABA含量影响次序为培养液pH发芽时间通氧量,低氧胁迫发芽最优工艺为培养pH 4.0,通氧量4.5 L/min,发芽时间111 h,在此条件下麦芽中GABA含量最高为0.335 mg/gDW,相较大麦籽粒中GABA含量提高了33.6倍。
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| 关 键 词： | 大麦 γ-氨基丁酸 低氧胁迫 响应面优化 发芽工艺 |
| 收稿时间： | 2019/9/9 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/2/14 0:00:00 |
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