| 食醋酿造过程中条件致腐微生物的分离鉴定及强产气菌群TYF-LIM-L09的生长特征 |
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| 引用本文： | 李敏,李瑶,赵魁,王鹤,何永吉,范晓军.食醋酿造过程中条件致腐微生物的分离鉴定及强产气菌群TYF-LIM-L09的生长特征[J].食品与生物技术学报,2020,39(5):95-103. |
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| 作者姓名： | 李敏 李瑶 赵魁 王鹤 何永吉 范晓军 |
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| 作者单位： | 太原理工大学 化学化工学院，山西 太原 030024;太原市宁化府益源庆醋业有限公司，山西 太原 030000;山西省农业科学院 农产品加工研究所，山西 太原 030006 |
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| 摘 要： | 近年来，夏季高温条件下我国北方食醋酿造企业时常出现微生物污染情况，严重地影响了食醋的营养成分和品质。为了深入研究高温条件致腐微生物，课题组选取了5个不同批次的腐败醋样进行分离鉴定，且应用微生物宏基因组分类测序方法分析了强产气菌群TYF-LIM-L09的组成结构，并研究了该菌群的生长特征、温度与乙醇耐受、产气能力及糖代谢关键酶活性。结果表明，从腐败醋样中共分离获得了4个稳定菌群及46株细菌，其中44株菌分别属于Rummeliibacillus，Enterococcus，Vagococcus，Lactobacillus，Bacillus，Staphylococcus，Brevundimonas，Paenibacillus，另有2株分离菌尚无已知定义属。强产气菌群TYF-LIM-L09由6个以上菌属组成，其在50 ℃生长良好，能耐受体积分数高达8%的乙醇，产生CO2体积分数可高达71.43%，且该菌群的丙酮酸激酶和丙酮酸脱羧酶具有较高活力，推测其为引起食醋腐败胀气的关键微生物。
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| 关 键 词： | 食醋 腐败 高温时节 强产气菌群TYF-LIM-L09 生长特征 |
solation and Identification of High-Temperature Tolerant Spoilage Microbes during Vinegar Brewing and Growth Characterization of the Bacterial Consortium TYF-LIM-L09 with A Srong Gas-Producing Ability |
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| LI Min,LI Yao,ZHAO Kui,WANG He,HE Yongji,FAN Xiaojun.solation and Identification of High-Temperature Tolerant Spoilage Microbes during Vinegar Brewing and Growth Characterization of the Bacterial Consortium TYF-LIM-L09 with A Srong Gas-Producing Ability[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2020,39(5):95-103. |
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| Authors: | LI Min LI Yao ZHAO Kui WANG He HE Yongji FAN Xiaojun |
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| Affiliation: | College of Chemistry and Chemical Engineering, Taiyuan University of Technology, Taiyuan 030024, China;Taiyuan Ninghuafu Yiyuanqing Vinegar Industry Co. Ltd., Taiyuan 030000, China;Institute of Agricultural Products Processing, Shanxi Academy of Agricultural Sciences, Taiyuan 030006, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | vinegar brewing spoilage high temperature seasons gas producing bacterial consortium TYF-LIM-L09 growth characteristic |
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