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| 二次回归正交旋转设计优化混菌型豆豉制曲工艺的研究 | |
| 引用本文： | 牟光庆, 李慧, 李霞, 霍贵成.二次回归正交旋转设计优化混菌型豆豉制曲工艺的研究[J].中国食品学报,2009,9(6):90-95. |
| 作者姓名： | 牟光庆 李慧 李霞 霍贵成 |
| 作者单位： | 1. 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨,150030;大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁大连,116034 2. 大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁大连,116034 3. 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨,150030 |
| 基金项目： | 辽宁省教育厅项目，大连市科技项目 |
| 摘 要： | 在单因素试验的基础上,以中性蛋白酶活力为指标,采用二次回归正交旋转组合设计试验,对混菌型豆豉的制曲工艺进行研究,并借助SAS 8.0软件分析制曲时间、温度、菌种配比和接菌量4因素的最适作用条件及交互效应.由试验得出的最佳制曲工艺条件为:温度33.5 ℃、时间51.6 h、菌种配比(枯草芽孢杆菌:米曲霉)2.2、接菌量0.9%.在此条件下中性蛋白酶活力可达61.1 u/g.4因素对中性蛋白酶活力的影响依次为接菌量>菌种配比>时间>温度. |
| 关 键 词： | 豆豉 蛋白酶活力 制曲 二次回归正交旋转组合设计 |
Studies on Starter Making Technology of Mixed Strains Model Black Curd Beans by the Method of Quadratic Regression Orthogonal Rotated Combination |
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| Mu Guangqing,Li Hui,Li Xia,Huo Guicheng.Studies on Starter Making Technology of Mixed Strains Model Black Curd Beans by the Method of Quadratic Regression Orthogonal Rotated Combination[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2009,9(6):90-95. | |
| Authors: | Mu Guangqing Li Hui Li Xia Huo Guicheng |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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