啤酒过滤无氧化流程的操作要点 |
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作者姓名: | 高娜 宋晖 周伟 |
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作者单位: | 北京燕京啤酒集团公司技术中心,101300 |
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摘 要: | 概述:氧在整个啤洒生产过程中起着双刃剑的作用。一方面,在发酵过程中氧是酵母生长的必需条件。另一方面,在过滤过程氧的摄人会引起啤酒中羰基化合物的氧化,加速啤酒中老化物质的形成,缩短啤酒的保鲜期。成品啤酒中的氧含量主要和过滤后清酒的溶解氧含量有关。要提高啤酒的风味稳定性,延长啤酒的保鲜期.必须控制清酒的溶解氧含量。
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关 键 词: | 啤酒过滤 无氧化 操作要点 溶解氧含量 羰基化合物 风味稳定性 生产过程 酵母生长 |
收稿时间: | 2006-10-19 |
修稿时间: | 2006-10-19 |
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