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| 本味淋的储存性增色和及其功能性 | |
| 作者姓名： | 高橋康次郎 竹村朋実 赵欣 |
| 摘 要： | <正>日本一般认为味淋具有三重功能:一是它含的糖、蛋白质和微量脂肪等对人体健康的作用;二是对食品的调味;三是它的抗氧化等功能。据称味淋的第三个功能尚未得到充分研究,近年来人们已开始注意到味淋的抗氧化性和抑制血压增高之功能。有报告说本味淋的抗氧化性是味淋风调味料的3倍,有这种能力的原因主要是美拉德反应初期生成的阿马多里(Aadori)重排生成产物,在反应后期是与不断生成的类黑精关系密切。有人用2倍浓缩的本味淋喂患有高血压的大白鼠,发现大白鼠的血压有所下降,并从味淋中分离出4种可阻碍血管紧张素转 |
| 关 键 词： | 本味 抗氧化性 美拉德反应 反应后期 类黑精 血管紧张素 人体健康 三重 类黑素 氨基酸组成 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |