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分类号
杂志ISSN号
无盐类酱油调味料及其预防高血压的作用
作者姓名:
松井利郎
大森健
赵欣
摘 要:
<正>与一般的酱油不同,这种酿造产品为无盐发酵,所用原料除了不使用食盐以外与一般酱油基本一样,只是使用20%的酒精代替食盐添加进酱醪中,可起到防腐的作用。开发这种类似酱油产品的目的,是期待减少食盐(钠离子)的摄入,预防高血压的发生。添加酒精不会妨碍酶活的作用,仍然可以将原料分解,但会一定程度上抑制酵母和乳酸菌的代谢及繁殖,虽然这种产品具有与酱油差不多的颜色和基础香气,但发酵香气和来自乳酸菌
关 键 词:
基本一样
无盐
分解速度
低分子肽
产品调整
群相
赵欣
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