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| 无盐类酱油调味料及其预防高血压的作用 | |
| 作者姓名： | 松井利郎 大森健 赵欣 |
| 摘 要： | <正>与一般的酱油不同,这种酿造产品为无盐发酵,所用原料除了不使用食盐以外与一般酱油基本一样,只是使用20%的酒精代替食盐添加进酱醪中,可起到防腐的作用。开发这种类似酱油产品的目的,是期待减少食盐(钠离子)的摄入,预防高血压的发生。添加酒精不会妨碍酶活的作用,仍然可以将原料分解,但会一定程度上抑制酵母和乳酸菌的代谢及繁殖,虽然这种产品具有与酱油差不多的颜色和基础香气,但发酵香气和来自乳酸菌 |
| 关 键 词： | 基本一样 无盐 分解速度 低分子肽 产品调整 群相 赵欣 |
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