| T0098变性淀粉在面包中应用效果研究 |
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| 引用本文： | 李文钊,张坤峰,高静. T0098变性淀粉在面包中应用效果研究[J]. 粮食与饲料工业, 2005, 0(8): 16-17 |
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| 作者姓名： | 李文钊 张坤峰 高静 |
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| 作者单位： | 1. 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300222
2. 天津顶峰淀粉开发有限公司,天津,300200 |
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| 摘 要： | 采用改良二次发酵法制作面包,将T0098变性淀粉以不同比例添加到面包基本配方中,考察变性淀粉对面包加工过程及面包品质的影响,通过贮存实验、扫描电子显微镜观察并分析变性淀粉对面包内部组织结构的影响。结果表明,T0098变性淀粉可明显改善面包感官品质,其最适添加量为2%(面粉为基准),并可有效延长面包保鲜期。
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| 关 键 词： | 变性淀粉 面包 品质 |
| 文章编号： | 1003-6202(2005)08-0016-02 |
| 收稿时间： | 2005-06-14 |
| 修稿时间： | 2005-06-14 |
A study on Application Results of Modified Starch T 0098 in Bread |
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| LI Wenzhao,Zhang Kunfeng,Gao Jing. A study on Application Results of Modified Starch T 0098 in Bread[J]. Cereal & Feed Industry, 2005, 0(8): 16-17 |
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| Authors: | LI Wenzhao Zhang Kunfeng Gao Jing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | modified starch bread quality |
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