| 温度和大豆分离蛋白质量浓度对其亚基的影响 |
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| 引用本文： | 叶荣飞,杨晓泉,林福珍,郑恒光. 温度和大豆分离蛋白质量浓度对其亚基的影响[J]. 中国油脂, 2008, 33(5): 29-31 |
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| 作者姓名： | 叶荣飞 杨晓泉 林福珍 郑恒光 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学,轻工与食品学院,食物蛋白工程研究中心,广州,510640
2. 福建省粮油科学技术研究所,福州,350002 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金 , 广东省自然科学基金 |
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| 摘 要： | 用差示量热扫描（DSC）和SDS—PAGE电泳分析研究了温度和大豆分离蛋白（SPI）质量浓度对其亚基的影响。结果表明：SPI经80℃热处理后，其上清液中11S的A—B亚基间的二硫键未断开；100℃热处理后，A—BN因二硫键断开而解离。SPI热处理时，当质量浓度达到60g／L以上，B和卢亚基几乎完全沉淀，而A、α’和α亚基通过二硫键相互作用形成可溶性聚集物。该研究结果可为SPI生产中的热处理提供一定的理论指导。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 温度 质量浓度 亚基 温度 大豆分离蛋白 质量浓度 α亚基 影响 isolate soy protein mass concentration temperature 指导 理论 生产 聚集物 可溶性 相互作用 沉淀 完全 β亚基 解离 二硫键 |
| 文章编号： | 1003-7969(2008)05-0029-03 |
| 修稿时间： | 2007-11-20 |
Effects of temperature and mass concentration of soy protein isolate on its subunits |
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| YE Rongfei,YANG Xiaoquan,LIN FuZhen,ZHENG Hengguang. Effects of temperature and mass concentration of soy protein isolate on its subunits[J]. China Oils and Fats, 2008, 33(5): 29-31 |
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| Authors: | YE Rongfei YANG Xiaoquan LIN FuZhen ZHENG Hengguang |
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