| 牡蛎在冻藏过程中气味物质的变化 |
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| 引用本文： | 张智翠, 薛长湖, 李兆杰, 赵庆喜, 王琦, 薛冬梅. 牡蛎在冻藏过程中气味物质的变化[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 170-172. |
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| 作者姓名： | 张智翠 薛长湖 李兆杰 赵庆喜 王琦 薛冬梅 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东,青岛,266003 |
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| 基金项目： | 国家新世纪优秀人才支持计划项目;国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | 利用磁力搅拌加热固相微萃取结合气相色谱质谱联用法（GC-MS）对牡蛎的气味物质在冻藏过程中的变化进行了分析。在冻藏过程中,随冻藏时间延长相对百分含量增加的气味物质有乙醇、二甲基硫、1-丁醇、1-戊烯-3-醇、二甲基二硫、2-戊烯醛、2-庚烯醛、1-庚醇和2,3-辛二酮;随冻藏时间延长相对百分含量减少的气味物质有3-己烯-1-醇、4-戊烯醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮、2-壬烯醛和2-十二烯醛。
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| 关 键 词： | 牡蛎 气味物质 冻藏 固相微萃取 气相色谱-质谱 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)10-0170-03 |
| 修稿时间： | 2005-12-02 |
Changes of oyster odor-active compounds during frozen storage by SPME/GC-MS |
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| Zhang Zhicui. Changes of oyster odor-active compounds during frozen storage by SPME/GC-MS[J]. Science and Technology of Food Industry, 2006, 0(10): 170-172 |
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| Authors: | Zhang Zhicui |
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| Keywords: | |
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