| 茶叶牛肉干的加工制作 |
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| 引用本文： | 韦公远. 茶叶牛肉干的加工制作[J]. 肉类工业, 2007, 0(7): 15-15 |
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| 作者姓名： | 韦公远 |
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| 作者单位： | 辽中县中心街165号,辽宁辽中110200 |
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| 摘 要： | 1材料与设备原料:牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等。设备:烤箱、夹层锅、滚揉机、真空封口机。2配方以10kg鲜牛肉计:食盐250g,白糖500g,速溶红茶粉150g,姜25g,白酒35·7g,大茴香18g,味精30g,桂皮15g。3加工步骤处理→腌制→滚揉→烘烤(脱水)切坯→涂布速溶茶粉→烘烤→包装。4操作要点(1)原料肉选择及处理。选择经兽医卫生检验合格,品质优良的新鲜牛肉。以前、后腿的瘦肉为最好。剔除原料肉的皮、脂肪、筋腱,切成0·5kg大小的条块,于清水中浸泡1h,以除去血水、污物,然后用清水漂洗、沥干。(2)腌制。将姜、大茴香、…
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| 关 键 词： | 茶叶牛肉干 加工制作 夹层锅 滚揉机 封口机 设备 食盐 白糖 |
| 收稿时间： | 2007-03-22 |
| 修稿时间： | 2007-03-22 |
Processing of black tea beef jerky |
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| WEI Gong-yuan. Processing of black tea beef jerky[J]. Meat Industry, 2007, 0(7): 15-15 |
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| Authors: | WEI Gong-yuan |
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