东方传统发酵大豆调味品的功能因子与保健功效

东方传统发酵大豆调味品因其独特的风味和显著的营养保健作用得到研究者的青睐,成为当前国际食品界最热门的研究课题之一。文章从化学本质、生理活性等方面综述了发酵大豆制品中的功能因子,总结了发酵大豆制品的保健功效,对深入研究和开发利用发酵大豆制品的前景进行了展望。