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| 啤酒保鲜的新技术——超高压 | |
| 作者姓名： | 赵玉生 于然 |
| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品工程系,河南,郑州,450002;郑州轻工业学院食品工程系,河南,郑州,450002 |
| 摘 要： | 超高压能够有效杀灭食品中的霉菌、酵母菌、细菌.从超高压处理保持啤酒的微生物稳定性、提高啤酒风味稳定性两方面加以分析,论述了超高压灭菌优于传统的加热灭菌的特点,指出了超高压技术应用于啤酒保鲜中存在的问题,并展望了其未来的发展方向. |
| 关 键 词： | 啤酒 保鲜 超高压技术 |
| 文章编号： | 1001-9286(2007)04-0046-03 |
| 修稿时间： | 2006-12-21 |
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