| 超微粉碎对沙棘茶粉颗粒结构及理化特性的影响 |
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| 引用本文： | 冯晶晶,郭建峰,马心茹,徐晨帅,李颖,白玉洁,郭仕伟,王芳.超微粉碎对沙棘茶粉颗粒结构及理化特性的影响[J].食品与发酵工业,2023(7):198-204. |
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| 作者姓名： | 冯晶晶 郭建峰 马心茹 徐晨帅 李颖 白玉洁 郭仕伟 王芳 |
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| 作者单位： | 1. 中北大学化学与化工学院;3. 中国露酒植物提取与健康因子山西省重点实验室 |
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| 基金项目： | 山西省重点研发计划项目农业方面项目(201903D221068)；;山西省重点研发计划(国际科技合作)项目(201803D421017)；;纳米功能复合材料山西省重点实验室开放基金项目(NFCM202003)； |
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| 摘 要： | 以沙棘叶乳酸菌发酵茶为原料，通过粗粉碎、干法超微粉碎、湿法超微粉碎3种方式制备沙棘茶粉，探究超微粉碎对沙棘茶粉结构及理化特性的影响。结果表明，与粗粉碎相比，经超微粉碎后粉体粒径、休止角、润湿性、黄酮含量4项指标均显著减小(P<0.05),粉体亮度、ζ电位绝对值、可溶性膳食纤维含量显著增加(P<0.05)。干法超微粉碎后粉体持水性、持油性显著降低(P<0.05),分别降低了28.53%和20.63%,但多酚含量略有增加；湿法超微粉碎后粉体持水性、持油性显著增加(P<0.05),分别增加了22.32%和95.24%。综上所述，超微粉碎可以很好地提升沙棘茶粉性能，且湿法效果优于干法。
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| 关 键 词： | 沙棘茶粉 乳酸菌发酵茶 超微粉碎 可溶性膳食纤维 |
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