噬菌体防控沙门氏菌生物被膜的研究进展

沙门氏菌是重要的食源性致病菌，控制食品中沙门氏菌的污染，特别是防止其形成生物被膜交叉污染食品，对保障食品安全具有重要意义。现阶段传统的物理性、化学性控制措施都存在一定的局限性，难以有效将沙门氏菌生物被膜完全去除，因此，亟待开发针对沙门氏菌生物被膜的新型控制和清除策略。近年来噬菌体作为一种安全、有效、无残留的天然抑菌剂受到了普遍关注，与化学消毒剂相比，其具有特异性强、自我增殖快、安全性高、研发时间短等突出优势，在食源性致病菌生物被膜的控制和清除领域已表现出巨大潜力。该文综述了沙门氏菌生物被膜的结构成分与形成过程，并重点介绍了国内外用噬菌体破解沙门氏菌生物被膜的作用机制与应用现状。针对噬菌体的未来研究方向进行了展望，以期为食品加工过程中沙门氏菌生物被膜的有效控制提供新的技术与策略。