| 摘 要： | 银鲫(Carassius auratus gibelio)喜好栖息在泥塘底部,土腥味重。研究腥味物质的成分是进行脱腥处理的重要前提和理论依据,为了探究鱼体不同部位腥味物质差异,找到一种有效测定包括土腥味物质在内全部腥味物质的检测方法,采用固相萃取整体捕集-气相色谱/质谱联用(solid phase extraction and gas chromatography/mass spectrometry, MMSE-GC-MS)分析比较银鲫背部、腹部、尾部及鱼皮中腥味物质的异同,对鱼体不同部位腥味物质分布规律进行深入分析;采用微波蒸馏-固相微萃取-气相色谱/飞行时间质谱联用(microwave distillation-solid-phase microextraction-gas chromatography/time-of-flight mass spectrometry, MAD-SPME-GC-TOFMS)同时检测出银鲫的2种典型土腥味物质：2-甲基异莰醇和土臭素;同时采用固相微萃取-全二维气相色谱/飞行时间质谱联用(solid-phase microextraction coup...
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