响应面法优化沙棘酵素多菌种发酵工艺

以沙棘（Hippophae rhamnoides L.）为原料，利用酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、异常汉逊酵母（Hansenula anomala）和植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）多菌种发酵制备沙棘酵素。以超氧化物歧化酶（SOD）、pH、可溶性固形物含量、总酸含量、感官评分、还原力等为评价指标，采用单因素试验及响应面法优化沙棘酵素多菌种发酵工艺。结果表明，沙棘酵素多菌种最佳发酵工艺为初始pH 5.18、酿酒酵母∶异常汉逊酵母∶植物乳植物杆菌1.0∶1.6∶2.6、接种量10.25%。在此工艺条件下，沙棘酵素产品的SOD活性最高，达到2 206.67 U/mL,p H为2.23，总酸含量为78.60 mg/mL，可溶性固形物含量为2.68°Bx，乙醇含量为0.05 g/100 mL，总酚含量为18.85 mg/mL，总黄酮含量为12.49 mg/mL，维生素C(VC)含量为6.48 mg/mL，多糖含量为22.49 mg/mL，还原力（OD700 nm值）为2.65，产品色泽透亮金黄，香气浓郁，感官评分为9.1分，...