不同品种糯高粱的品质分析

为明晰各种高粱品种的品质特性，以7种糯高粱品种（编号为G1～G7）为研究对象，对其籽粒的主要组成成分及淀粉特性进行测定和对比分析。结果表明，基于糯高粱籽粒的组成成分，通过聚类分析将7种糯高粱分为A(G1、G2、G6)、B(G3、G4、G5、G7)两个大类。两类糯高粱籽粒的主要组成成分及淀粉特性存在较大差异，淀粉糊化特性受高粱支链淀粉含量的影响最大。B类糯高粱有较高的支链淀粉含量（97.53%～98.71%），水分（10.46%～12.14%）、蛋白质（9.26%～10.54%）和单宁（1.06%～1.43%）含量均较适宜，但脂肪含量（4.22%～5.33%）略高。B类糯高粱淀粉颗粒略小，部分表面较为光滑，其虽具有较高的起始糊化温度（73.60～74.33℃）、终止温度（84.07～84.37℃）和热焓值（14.42～15.34 J/g），但具有较低的峰值黏度（281.25～311.25 RVU）、衰减值（189.00～233.25 RVU）和回生值（32.88～39.46 RVU），因此，B类糯高粱较A类糯高粱品种具有更好的糊化特性，更适用于酿造。