蒙古族发霉奶豆腐中霉菌的分离鉴定与产脂肪酶活性研究

该研究以采集于内蒙古三个盟市的11份发霉奶豆腐样品为研究对象,通过真菌毒素和抗生素检测对其进行安全性评价,采用传统培养分离法从中分离霉菌菌株,采用分子生物学技术对分离菌株进行菌种鉴定,并对其产脂肪酶活性进行研究。结果表明,11份发霉奶豆腐样品中均未检出黄曲霉毒素M1和16种β-内酰胺类抗生素,具有一定的安全性。共分离鉴定出25株霉菌,11株归属于青霉属（Penicillium）的5个物种,6株归属于曲霉属（Aspergillus）的1个物种,5株归属于毛霉属（Mucor）的2个物种,3株归属于地霉属（Geotrichum）的1个物种。共有5株菌株产脂肪酶活力>6.00 U/m L,其中,菌株M1-2产脂肪酶活力最高,为（8.56±0.41）U/m L。奶豆腐中霉菌的筛选、安全性评价及产脂肪酶活力的初步研究,为功能性霉菌奶酪的研发提供有益探索。