刺玫果山荆子桤叶唐棣复合果酒的研制 |
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引用本文: | 张卓睿,孙冰瑶,夏明钰,高慧华,程兴月,杨海龙,姜贵全.刺玫果山荆子桤叶唐棣复合果酒的研制[J].中国酿造,2023(9):187-192. |
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作者姓名: | 张卓睿 孙冰瑶 夏明钰 高慧华 程兴月 杨海龙 姜贵全 |
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作者单位: | 北华大学林学院 |
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摘 要: | 以刺玫果、山荆子和桤叶唐棣为原料,混合发酵制备刺玫果山荆子桤叶唐棣复合果酒,并采用单因素试验及响应面试验对其进行发酵工艺条件优化。结果表明,复合果酒的最佳发酵工艺条件为刺玫果、山荆子和桤叶唐棣质量比1∶1∶1,果酒酵母添加量0.07%,蔗糖添加量20%,发酵温度25℃,发酵时间13 d。在此优化条件下,刺玫果山荆子桤叶唐棣复合果酒的酒精度为(12.2±0.23)%vol,花青素含量为(65.39±0.14)mg/100 mL,钙离子含量为(54.15±0.23)mg/100 mL,感官评分为(81.70±0.46)分,酒液澄清透明,呈石榴红色,口味香醇。
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关 键 词: | 刺玫果 山荆子 桤叶唐棣 复合果酒 发酵工艺优化 |
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