甘薯渣发酵及其他应用研究进展 |
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引用本文: | 周运峰,扶教龙,胡翠英,王桃云,孙子龙,王月.甘薯渣发酵及其他应用研究进展[J].食品与发酵工业,2023(13):334-341. |
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作者姓名: | 周运峰 扶教龙 胡翠英 王桃云 孙子龙 王月 |
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作者单位: | 苏州科技大学化学与生命科学学院 |
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基金项目: | 苏州市科技计划项目(SNG2017053); |
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摘 要: | 我国每年甘薯产量约为5 200万t。在甘薯淀粉的加工过程中会产生大量甘薯渣,这些甘薯渣常被作为廉价的动物饲料或直接丢弃,造成资源浪费和严重的环境污染。甘薯渣中含有较为丰富的淀粉、果胶、纤维素等成分。通过微生物发酵或改性等方法可实现甘薯渣的高值化利用,对提升甘薯经济价值、改善甘薯产业结构和减少环境污染具有重大意义。该文综述了目前国内外关于甘薯渣在生物发酵、食品加工、废水处理、能源制备等领域的研究进展。着重介绍了甘薯渣发酵生产各种产品的最新进展,并对存在的问题与未来的发展进行了分析与展望,有望为相关的研究人员提供一定的参考和借鉴。
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关 键 词: | 甘薯渣 酶水解 微生物发酵 高值化利用 |
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