熊果酸壳聚糖纳米粒子的体外消化特性及稳定性 |
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引用本文: | 赵路洁,段续,曹伟伟,任广跃,李琳琳,刘盼盼,任星,苗峻伟,BHESH Bhandari,陈俊亮.熊果酸壳聚糖纳米粒子的体外消化特性及稳定性[J].食品与发酵工业,2023(9):158-163. |
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作者姓名: | 赵路洁 段续 曹伟伟 任广跃 李琳琳 刘盼盼 任星 苗峻伟 BHESH Bhandari 陈俊亮 |
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作者单位: | 1. 河南科技大学食品与生物工程学院;2. 粮食储藏安全河南省协同创新中心;3. 昆士兰大学农业和食品科学学院 |
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基金项目: | 河南省科技攻关项目(212102110077); |
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摘 要: | 分别采用冷冻干燥、微波冷冻干燥和喷雾干燥方式制备熊果酸-壳聚糖纳米粒子,研究了熊果酸纳米粒子在光照、不同温度及体外模拟胃肠消化过程中的贮藏稳定性和抗氧化能力。结果表明,胃消化阶段,熊果酸纳米粒子释放率较少;肠消化阶段,冷冻干燥、微波冷冻干燥和喷雾干燥制备的熊果酸纳米粒子释放率分别为59%、55%和50%,说明熊果酸纳米粒子具有缓释特性。体外模拟胃肠消化阶段的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除率试验结果表明,熊果酸纳米粒子的抗氧化性高于熊果酸。熊果酸和熊果酸纳米粒子在4℃下稳定性较高,熊果酸保留率均在80%以上。避光室温条件下,冷冻干燥、微波冷冻干燥和喷雾干燥制备的熊果酸纳米粒子保留率分别为66%、64%和60%。其中,冷冻干燥制备的熊果酸纳米粒子在4℃和避光条件下DPPH自由基清除率最高,分别为2.32、2.09 mg/g。研究结果表明,冷冻干燥和微波冷冻干燥制备的熊果酸纳米粒子的光照、温度以及模拟胃肠消化稳定性和抗氧化性均高于熊果酸,熊果酸的稳定性显著提高。
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关 键 词: | 熊果酸 壳聚糖纳米粒子 稳定性 抗氧化性 |
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