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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
酿酒酵母响应辛酸胁迫的研究进展
作者姓名:
于志海
石明芝
董文轩
张美星
袁叶鑫
黄名正
刘晓柱
许存宾
唐维媛
作者单位:
贵州理工学院食品药品制造工程学院
基金项目:
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2023]一般069);
摘 要:
辛酸是酒精发酵过程中的常见中链饱和脂肪酸,对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)具有毒性,能对酿酒酵母的生长产生胁迫。然而,关于酿酒酵母响应辛酸胁迫的机制,当前知之甚少。该文聚焦酒精发酵过程中酿酒酵母应对辛酸胁迫的响应机制,重点综述了辛酸对酿酒酵母的影响、酒精发酵过程中辛酸的来源以及酿酒酵母对辛酸的响应机制,以期为全面解析酿酒酵母响应辛酸胁迫的机制提供理论参考。
关 键 词:
酿酒酵母
辛酸
胁迫
响应机制
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