四川泡菜盐渍液处理及应用的研究进展 |
| |
引用本文: | 黄润秋,唐垚,费敏,鲍永碧,李嘉仪,叶美作,温贵宾,汪冬冬,张其圣,梁勇.四川泡菜盐渍液处理及应用的研究进展[J].食品与发酵工业,2023(1):330-336. |
| |
作者姓名: | 黄润秋 唐垚 费敏 鲍永碧 李嘉仪 叶美作 温贵宾 汪冬冬 张其圣 梁勇 |
| |
作者单位: | 1. 四川东坡中国泡菜产业技术研究院;2. 四川省川南酿造有限公司 |
| |
摘 要: | 随着泡菜产业发展壮大,泡菜的盐渍液处理成为制约行业可持续发展的“瓶颈”。泡菜盐渍液是泡菜生产过程中的主要副产物,产量大,含盐量高,有机物丰富,目前仍然缺乏高效处理技术及综合利用方法,治理成本高,且造成极大资源浪费。文章系统整理了当前泡菜盐渍液的主要处理技术及其特点,重点介绍了三效蒸发浓缩、机械式蒸汽再压缩技术(mechanical vapor recompression, MVR)等先进工艺在泡菜盐渍液浓缩处理及回收盐分中的应用,同时介绍了泡菜盐渍液在盐渍发酵、豆制品发酵、酱油生产中的资源化回收应用情况,旨在为泡菜盐渍液的高效处理和回收利用提供参考。
|
关 键 词: | 四川泡菜 盐渍液 处理技术 资源化利用 |
|
|