软枣猕猴桃果酒的营养成分及其品质影响因素研究进展

软枣猕猴桃是一种原产于我国的特色浆果资源，具有丰富的营养价值和药用价值。软枣猕猴桃果酒是一种新型果酒，是以软枣猕猴桃为原料酿制成的低酒精度饮料，保留软枣猕猴桃的营养成分，具有抗氧化、抗衰老、提高机体免疫力等功效。该文结合目前国内外软枣猕猴桃果酒的研究现状，综述了软枣猕猴桃果酒的营养成分与挥发性风味物质，阐明了软枣猕猴桃果酒品质的影响因素，并对未来软枣猕猴桃果酒的研究方向和发展趋势进行分析与展望，以期为后续提高软枣猕猴桃果酒品质提供理论参考。