| 自然发酵五彩椒中具有益生特性乳酸菌的筛选及鉴定 |
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| 引用本文： | 雷昌贵,孟宇竹,陈锦屏,蔡花真,张雯雯,姚会敏.自然发酵五彩椒中具有益生特性乳酸菌的筛选及鉴定[J].中国酿造,2023(4):168-174. |
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| 作者姓名： | 雷昌贵 孟宇竹 陈锦屏 蔡花真 张雯雯 姚会敏 |
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| 作者单位： | 1. 河南质量工程职业学院食品与化工学院;2. 平顶山技师学院现代服务系;3. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 |
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| 基金项目： | 河南省教育科学规划一般课题（2022YB0575）； |
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| 摘 要： | 为获得具有益生功效的乳酸菌，采用钙溶圈法从自然发酵五彩椒发酵液中分离纯化乳酸菌，测定其耐酸能力，并对耐酸能力较强的菌株进行鉴定。结果表明，分离得到32株疑似乳酸菌，其中5株菌（编号为CA1-1,CA1-4,CA3-4,CA4-2,CA6-2）具有较强的耐酸能力。根据16S r RNA测序结果，菌株CA1-1、CA3-4、CA6-2分别被鉴定为发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）、类肠膜魏斯氏菌（Weissella paramesenteroides）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus），菌株CA1-4、CA4-2被鉴定为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）。菌株CA1-1和CA4-2的产酸量（9.43 g/L和9.86 g/L）和胆盐处理4 h后的存活率（108.1%和96.51%）均高于其余菌株。此外，菌株CA1-1和CA4-2的耐胃肠道消化能力（胃液处理3 h后的存活率分别为82.4%和88.89%，肠液处理3 h后的存活率分别为38.4%和41.88%）、抗氧化能力（DPPH自由基清除率分别为46.84...
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| 关 键 词： | 五彩椒 乳酸菌 筛选鉴定 发酵 益生特性 |
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