豉香型白酒主要风味成分调节醉酒效果及肝损伤保护作用

该研究通过模拟豉香型白酒陈酒中主要风味成分的构成，制备主要风味成分缺失配制酒酒样，通过测定小鼠酒后血液乙醇浓度、行为能力变化，并结合乙醇代谢酶、急性酒精性肝损伤分析，评判其调节醉酒效果及肝损伤保护作用。结果表明，二元酸类是主要的降低醉酒程度的物质，其中，辛二酸和壬二酸是主要降低醉酒程度的成分，能有效促进血液乙醇代谢，同时提升小鼠记忆、运动能力。醛类和醇类则相反，尤其是乙醛、β-苯乙醛。这些成分主要通过影响酒后肝脏乙醇脱氢酶（ADH）活性以及血清谷草转氨酶（AST）活性和肝脏丙二醛（MDH）含量，对乙醇代谢以及急性酒精性损伤进行调节。该研究成果为控制白酒品质、提升饮酒舒适度提供理论基础。