小麦低聚肽营养成分和特征功能肽段研究 |
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引用本文: | 方磊,李诒光,陈亮,廖群,王雨晴,刘丹,张新雪,许锦珍,刘文君,刘文颖.小麦低聚肽营养成分和特征功能肽段研究[J].食品与发酵工业,2023(11):178-182. |
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作者姓名: | 方磊 李诒光 陈亮 廖群 王雨晴 刘丹 张新雪 许锦珍 刘文君 刘文颖 |
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作者单位: | 1. 中国食品发酵工业研究院有限公司北京市蛋白功能肽工程技术研究中心;2. 江中药业股份有限公司 |
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摘 要: | 以谷阮粉为原料,利用复合蛋白酶酶解、分离、纯化、浓缩、喷雾干燥获得小麦低聚肽,并研究了小麦低聚肽的理化指标、氨基酸组成、分子质量分布以及具有功能活性特征肽段成分。结果表明,小麦低聚肽的总蛋白含量(干基)为93.27%,肽含量(干基)为79.77%,分子质量主要分布在1 000 u以下,占比92.60%;小麦低聚肽的氨基酸总量为91.56%,尤其是谷氨酸含量占比最高,为37.13%;通过超快速液相色谱串联三重四极杆质谱从小麦低聚肽中鉴定出5条具有功能活性的特征肽段成分,分别为焦谷氨酰谷氨酰胺酰脯氨酸三肽(pyroglutamyl glutamyl proline tripeptide, pEQP)、缬氨酰谷氨酰胺酰谷氨酰胺三肽(valyl glutamyl glutamine tripeptide, VQQ)、丙氨酰谷氨酰胺二肽(alanyl glutamine dipeptide, AQ)、丝氨酰谷氨酰胺二肽(sericyl glutamine dipeptide, SQ)、异亮氨酰谷氨酰胺二肽(isoleucyl glutamine dipeptide, IQ),其含量分别为0.46...
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关 键 词: | 小麦肽低聚肽 分子质量分布 氨基酸组成 肽段鉴定 |
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