大黄鱼鱼卵磷脂/麦芽糊精-虾青素微胶囊性质表征及其体外消化特性研究 |
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作者姓名: | 杜艳瑜 黄璐瑶 吴晨昕 张华丹 火玉明 祝玉杰 林艺璇 梁鹏 |
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作者单位: | 1. 福建农林大学食品科学学院;2. 闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心 |
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基金项目: | 国家自然科学基金项目(31801465);;福建省自然科学基金项目(2021J01109); |
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摘 要: | 为探究大黄鱼鱼卵磷脂/麦芽糊精包埋虾青素微胶囊性质,采用喷雾干燥技术制备了大黄鱼鱼卵磷脂/麦芽糊精-虾青素微胶囊,通过测定微胶囊的水分含量、过氧化值、酸价、虾青素包埋率及溶解度等指标,结合场发射扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱、热稳定性分析考察了微胶囊的理化性质并进行体外模拟消化研究。结果表明,大黄鱼鱼卵磷脂/麦芽糊精-虾青素微胶囊包埋率高达(90.12±2.01)%,外观呈近球状,表面致密,无明显裂纹,大黄鱼鱼卵磷脂/麦芽糊精-虾青素可形成稳定的微胶囊,并能够在体外模拟消化液中实现缓慢释放。研究结果可为开发大黄鱼鱼卵磷脂作为微胶囊新型壁材提供理论依据。
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关 键 词: | 大黄鱼鱼卵磷脂 虾青素 微胶囊 性质表征 体外消化 |
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