三七茎叶-滇黄精速溶粉提取工艺及抗氧化活性分析

为探索三七茎叶-滇黄精复合产品的开发工艺，该研究分析了三七茎叶-滇黄精速溶粉中可溶性总糖、皂苷、多酚化合物的组成及含量，并测定其抗氧化活性。以单因素-响应面实验考察三七茎叶-滇黄精在乙醇添加量、料液比(g∶mL)、浸提时间3种变量条件下的最佳浸提条件，进一步以喷雾干燥的方法获取三七茎叶-滇黄精速溶粉，以蒽酮比色法测定速溶粉中可溶性总糖的含量，高效液相色谱法测定速溶粉中皂苷、多酚含量，进一步测定其抗氧化活性，并进行感官审评。喷雾干燥优化出三七茎叶与滇黄精的最佳质量比为6∶4,最佳浸提工艺为三七茎叶-滇黄精的料液比(g∶mL)为1∶21,29%(体积分数)乙醇，浸提37 h,重复浸提2次，每1 kg复合物可得到速溶粉374.23 g,得粉率37.42%,该速溶粉溶解性好，香甜回甘。速溶粉中可溶性总糖含量为(55.44±3.21) mg/g,活性成分以三七皂苷Fa、Fd、Fc、人参皂苷Rb1等7种皂苷及咖啡酸(caffeic acid, CA)、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin-3-gallate, ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocahechin-3-gall...