果蔬可食性保鲜涂膜技术应用及机理最新研究进展 |
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引用本文: | 丁捷,刘春燕,黄彭,李红莹,唐倩,毛湘雪,甘俊伟,刘耀文,秦文.果蔬可食性保鲜涂膜技术应用及机理最新研究进展[J].食品与发酵工业,2023(4):318-327. |
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作者姓名: | 丁捷 刘春燕 黄彭 李红莹 唐倩 毛湘雪 甘俊伟 刘耀文 秦文 |
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作者单位: | 1. 四川旅游学院食品学院;2. 四川农业大学食品学院;3. 宜宾学院质量管理与检测学部 |
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基金项目: | 四川省科技计划项目(2021YJ0262); |
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摘 要: | 在全球关注合成塑料包装危害的背景下,天然生物降解包装材料在食品包装中受到越来越多的关注。在过去十年中,将可食用涂层作为替代合成塑料包装用于水果和蔬菜的保鲜方法一直是研究的重点。该文综述了可食性涂膜在果蔬采后领域的最新研究成果,分析了脂质基、多糖基和蛋白质基可食性涂膜用于果蔬保鲜时的优势与短板,指出多种成膜基质复配并适当添加具有改善膜特性及抑菌等功能性结合材料的复合型可食性涂膜是该领域未来发展方向。在此基础上,总结了果蔬可食性涂膜保鲜机理,对未来创新、开发和应用进行了展望,以期为未来果蔬采后生产实践中进一步提质降损提供研究思路。
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关 键 词: | 果蔬 采后品质 可食性涂膜 应用 保鲜机理 |
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