牛骨胶原蛋白肽的超声辅助提取及抗氧化活性研究

该文采用超声辅助酶解法提取牛骨胶原蛋白肽，并研究其抗氧化性能。以牛骨为原料，蛋白水解度为评价指标，在单因素基础上结合响应面法优化得出最佳提取工艺条件。研究了多肽液中游离氨基酸组成和肽分子质量分布规律，并在多肽液1～5 mg/mL质量浓度梯度下对DPPH自由基、超氧阴离子自由基清除能力进行测定，评价牛骨胶原蛋白肽的抗氧化活性。结果表明，在超声功率为400 W,超声时间120 min,底物浓度4.4 g/100 mL和加酶量6 000 U/g的酶解条件下，牛骨胶原蛋白水解度为20.94%,与预测值21.33%接近。多肽液中疏水性氨基酸和必需氨基酸含量丰富，1 000 Da以下的肽段含量达到86.83%。体外抗氧化指标的结果显示，DPPH自由基清除率最高为43.80%,超氧阴离子自由基清除率最高为64.74%,均显著高于未超声处理组的37.33%和57.41%(P<0.05),表明超声波辅助酶解法提取的多肽液具有明显的抗氧化性。因此，超声波辅助酶解法提取牛骨胶原蛋白肽是一种绿色、高效的提取方法，对牛骨蛋白的利用和活性肽的开发具有重要意义。