| 母乳中胆固醇及胆固醇酯分布规律研究 |
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| 引用本文： | 张淑红,王龙琼,丁德胜,何小玲,蔡甜,张华,陈科伟.母乳中胆固醇及胆固醇酯分布规律研究[J].食品与发酵工业,2023(2):218-225. |
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| 作者姓名： | 张淑红 王龙琼 丁德胜 何小玲 蔡甜 张华 陈科伟 |
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| 作者单位： | 1. 西南大学食品科学学院;2. 西南大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心;3. 重庆医科大学附属第一医院妇产科;4. 西南大学化学化工学院 |
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| 摘 要： | 该研究利用超高效液相色谱-高分辨质谱技术对母乳中胆固醇和胆固醇酯进行系统性定性定量分析，分析不同泌乳阶段(初乳1～7 d、过渡乳8～15 d、成熟乳16 d以后)胆固醇及胆固醇酯组成及含量差异。结果表明，除胆固醇外，初乳、过渡乳和成熟乳中分别存在13、11、7种微量胆固醇酯，整个泌乳期中二十四酸胆固醇酯(C24∶0)和棕榈酸胆固醇酯(C16∶0)含量最高。母乳中胆固醇及胆固醇酯含量存在较大的个体差异，但总体上呈现出初乳中胆固醇及胆固醇酯的含量均为最高。其中不同的胆固醇酯之间表现出一定相关性，尤其是二十二碳烯酸胆固醇酯(C22∶1)与硬脂酸胆固醇酯(C18∶0)具有极强的相关性(皮尔逊相关系数为0.88)。研究结果可为婴配食品的生产研发提供借鉴和参考。
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| 关 键 词： | 母乳 胆固醇 胆固醇酯 定性分析 定量分析 |
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