| 酿酒小曲研究进展 |
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| 引用本文： | 徐成勇,郭波,周莲,罗国威,金佩璋,沈怡方,诸葛健. 酿酒小曲研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2002, 28(3): 72-75 |
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| 作者姓名： | 徐成勇 郭波 周莲 罗国威 金佩璋 沈怡方 诸葛健 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学生物工程学院,无锡,214036
2. 太吉酒厂有限公司,佛山,528031 |
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| 摘 要： | 小曲是生产小曲酒的糖化发酵剂。文中对小曲的作用、原料组成、生产条件以及生产工艺等方面的研究进展进行了综述。高质量的小曲 ,不仅能够提高小曲酒的出酒率 ,也能使酒的风味质量得到稳定和提高
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| 关 键 词： | 酿酒 小曲 小曲酒 出酒率 |
| 修稿时间： | 2001-08-23 |
Research Advanced in Xiaoqu for Chinese Spirits Brewing |
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| Xu Chengyong Guo Bo Zhou Lian Luo Guowei Jin Peizhang Shen Yifang Zhuge Jian. Research Advanced in Xiaoqu for Chinese Spirits Brewing[J]. Food and Fermentation Industries, 2002, 28(3): 72-75 |
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| Authors: | Xu Chengyong Guo Bo Zhou Lian Luo Guowei Jin Peizhang Shen Yifang Zhuge Jian |
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| Affiliation: | Xu Chengyong 1 Guo Bo 2 Zhou Lian 2 Luo Guowei 2 Jin Peizhang 2 Shen Yifang 2 Zhuge Jian 1 1 |
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| Abstract: | Xiaoqu is the saccharogenic and fermentative agent in Chinese spirits production. This review summarizes the progress in function, the composition of raw materials, the condition of production, and technology of production etc. The high quality of Xiaoqu increases both the production yield and flavor quality of Chinese spirits prepared by Xiaoqu. |
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| Keywords: | brewing of Chinese spirits Xiaoqu Chinese spirits prepared by Xiaoqu production yield of Chinese spirits |
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