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| 魔芋葡甘聚糖的酯化及其产物特性 | |
| 作者姓名： | 肖丽霞 王丽霞 陆蒸 庞杰 |
| 作者单位： | [1]中国农业大学食品科学学院,北京100094 [2]福建农林大学生命科学学院,福建福州350002 [3]福建农林大学食品科技学院,福建福州350002 |
| 摘 要： | 为提高魔芋葡甘聚糖性能，扩大其应用范围，用六偏磷酸钠与魔芋葡甘聚糖进行酯化反应．采用红外光谱测得其产物的结构表征，并研究了其性能．结果表明：酯化改性的最佳条件为：m(六偏磷酸钠)：m(葡甘聚糖)=1：8，温度55℃，pH值2，时间1．5h．在此条件下，产物的粘度、溶胶稳定性、冻融稳定性、透明度均有改善，产物适用于冷冻食品等行业． |
| 关 键 词： | 六偏磷酸钠 魔芋葡甘聚糖 酯化 结构表征 |
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