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| 葡萄酒中生物胺的研究进展 | |
| 作者姓名： | 史学容 宋育阳 秦义 刘延琳 姜娇 |
| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学葡萄酒学院;2. 西北农林科技大学陕西省葡萄与葡萄工程技术研究中心;3. 西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒试验示范站 |
| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项（CARS-29-jg-03）;;中央高校基本科研业务费专项资金项目（2452018118）;;陕西省自然科学基础研究计划项目（2021JQ-136）; |
| 摘 要： | 生物胺（biogenic amines,BA）是一类具有生物活性、含氨基的低分子质量有机化合物的总称,过量摄入会引起不良的生理反应,严重时还会危及生命,是表征葡萄酒质量安全的重要指标。本文对葡萄酒中BA的来源、生物合成代谢机制、微生物溯源、检测技术、影响因素及酿酒过程中BA的控制策略等方面进行系统阐述,以期为高效分析和有效控制葡萄酒中的BA提供理论指导,从而促进我国葡萄酒行业绿色健康发展。 |
| 关 键 词： | 生物胺 葡萄酒 合成代谢机理 检测技术 控制措施 |