包装膜透气性对双孢蘑菇保鲜效果及呼吸代谢的影响

本研究选用不同透气性的商品膜（聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride,PVDC）及3种聚乙烯基保鲜膜（BXD3C、BXD4C、CRM1C））,对采后双孢蘑菇进行包装处理,通过测定包装处理后双孢蘑菇的生理生化指标,探究双孢蘑菇在4℃贮藏期间的品质和呼吸代谢变化。结果表明,在4种膜中,CRM1C透气性最优,BXD3C和BXD4C次之,PVDC最差。贮藏至第15天,与BXD3C、BXD4C、PVDC包装相比,CRM1C包装可以有效抑制采后双孢蘑菇的呼吸速率,减少丙二醛积累和胞内电解质泄漏,维持VC含量,抑制褐变指数增加;同时还可以保持双孢蘑菇体内糖酵解限速酶（丙酮酸激酶、磷酸果糖激酶）、三羧酸循环及电子传递链限速酶（α-酮戊二酸脱氢酶、琥珀酸脱氢酶）的活性,维持细胞组织的能荷水平,提高ATP酶的活性,保证双孢蘑菇在贮藏后期的能量供应,从而延缓其采后褐变。本研究结果可为双孢蘑菇采后保鲜提供参考。