开菲尔粒中白地霉的分离鉴定及挥发性成分分析 |
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引用本文: | 李智昊,莫海英,陈鑫,银蒙芳,杜刚.开菲尔粒中白地霉的分离鉴定及挥发性成分分析[J].食品科学,2023(10):123-131. |
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作者姓名: | 李智昊 莫海英 陈鑫 银蒙芳 杜刚 |
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作者单位: | 云南民族大学民族医药学院 |
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基金项目: | 国家自然科学基金地区科学基金项目(81860624); |
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摘 要: | 从云南昆明地区的开菲尔粒中分离得到K2、Z7-1和Z8-4菌株,3株菌发酵产物可产生愉悦的花果香味。在基因组重测序基础上,分析菌株K2、Z7-1、Z8-4与白地霉(Geotrichum candidum)LMA-244基因组相似度,DNA杂交分析相似度分别为99.50%、99.40%、99.50%;平均核酸一致性分析,相似度分别为98.66%、98.65%、98.68%。结合形态特征和26S rDNA序列同源性分析,K2、Z7-1和Z8-4 3株菌均鉴定为白地霉。利用基因本体论、京都基因与基因组百科全书(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes,KEGG)、直系同源簇等数据库对白地霉K2进行基因功能注释,注释基因中40.74%与细胞组成相关,47.54%与生物过程相关,11.73%与分子功能相关。KEGG代谢途径分析发现萜类合成的相关基因,白地霉K2具有合成挥发性香味成分的遗传基础。采用气相色谱-质谱联用仪对白地霉K2菌株的发酵液挥发性成分进行检测分析,共检出50种挥发性成分,其中3-蒈烯、α-蒎烯和对伞花烃呈花香,L-α-松油醇呈松木香,4-萜烯...
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关 键 词: | 开菲尔粒 全基因组测序 白地霉 挥发性成分 |
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