| 香蕉汁的酶处理生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 黄国平,张勇.香蕉汁的酶处理生产工艺研究[J].现代食品科技,2007,23(10):47-49. |
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| 作者姓名： | 黄国平 张勇 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 本文研究了香蕉汁的酶处理工艺.研究表明采用果浆酶处理香蕉汁,可以明显提高产品的得率和澄清度,优化生产工艺条件为:果浆酶用量0.08%,酶解温度45 ℃,酶解时间120 min.酶处理法可明显提高香蕉汁的质量..
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| 关 键 词： | 酶 香蕉汁 工艺条件 |
| 文章编号： | 1673-9078（2007）10-0047-03 |
| 收稿时间： | 2007/5/10 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2007-05-10 |
Study on the Enzymatic Treatment of Banana Juice |
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| HUANG Guo-ping,ZHANG Yong.Study on the Enzymatic Treatment of Banana Juice[J].Modern Food Science & Technology,2007,23(10):47-49. |
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| Authors: | HUANG Guo-ping ZHANG Yong |
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| Affiliation: | College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | enzyme banana juice technological condition |
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