气调包装在冷却肉保鲜中的应用

冷却肉(chilled meat)肉嫩味美，营养价值较高，安全、卫生，是国外目前广泛应用的生鲜肉类销售形式。气调包装是一种应用广泛的鲜肉保存方法。冷却肉气调包装用的气体通常为CO2、O2和N2，或是它们以不同的比例混合，不仅可提高肉的品质，改善其卫生状况，还可延长鲜肉贮存期。另外CO—MAP是目前冷却肉保鲜方法中比较理想的一种，还可使鲜肉具有鲜艳的樱桃红色。如将经保鲜剂处理后的冷却肉再进行气调包装，利用二者的协同作用来延长冷却肉的保鲜期效果更佳。