| 不同处理方法对绿豆汁澄清效果影响的研究 |
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| 引用本文： | 李一当,陈雪峰,班黎黎,李明亮,刑江涛,孙青.不同处理方法对绿豆汁澄清效果影响的研究[J].西北轻工业学院学报,2008,26(2):72-75. |
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| 作者姓名： | 李一当 陈雪峰 班黎黎 李明亮 刑江涛 孙青 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西西安710021 |
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| 摘 要： | 分别采用自然澄清法、果胶酶澄清法、明胶澄清法、单宁-明胶复合澄清剂澄清法对绿豆汁进行澄清处理.结果表明,采用0.015%单宁、0.01%明胶作为复合澄清剂,在pH为3.5,温度为4 ℃,静置时间为6 h的条件下对绿豆汁进行澄清处理溶液透光率最高,达95.3%,绿豆汁清亮透明.
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| 关 键 词： | 澄清 绿豆汁 单宁-明胶 处理方法 绿豆汁 澄清效果 影响 研究 METHODS DIFFERENT JUICE MUNGBEAN CLARIFICATION 透光率 溶液 条件 静置时间 温度 结果 澄清处理 复合澄清剂 明胶 果胶酶 |
| 文章编号： | 1000-5811(2008)02-0072-03 |
| 修稿时间： | 2007年12月27 |
STUDY ON CLARIFICATION OF MUNGBEAN JUICE BY DIFFERENT METHODS |
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| LI Yi-dang,CHEN Xue-feng,BAN Li-li,LI Ming-liang,XING Jiang-tao,SUN Qing.STUDY ON CLARIFICATION OF MUNGBEAN JUICE BY DIFFERENT METHODS[J].Journal of Northwest University of Light Industry,2008,26(2):72-75. |
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| Authors: | LI Yi-dang CHEN Xue-feng BAN Li-li LI Ming-liang XING Jiang-tao SUN Qing |
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