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| 鲜酵母使用问答 | |
| 引用本文： | 黄洁 ,玉玲.鲜酵母使用问答[J].中国食品,1981(12). |
| 作者姓名： | 黄洁 玉玲 |
| 摘 要： | 用鲜酵母(酵母)发面为什么不用碱?鲜酵母是由工厂纯种培养酵母菌制备而成的活酵母.有的含有70%左右的水分,这叫压榨酵母;也有含10%左右的水分,这叫干酵母.这样的纯酵母菌加入面团内,在25℃～30℃温度条件下,酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化淀粉而成的麦芽糖进行活跃的生长.它将这 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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