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| 多维力软糖加工技术 | |
| 引用本文： | 胡清南.多维力软糖加工技术[J].食品工业,1988(4). |
| 作者姓名： | 胡清南 |
| 作者单位： | 福建泉州糖果食品总厂 |
| 摘 要： | 一、配方设计依据1.琼脂用量:该软糖的紧密程度和形态饱满性及糖块的韧弹性都同琼脂用量和凝胶强度有关,一般优质琼脂0.1％的溶液即可形成冻胶;劣质的琼脂其溶液浓度在0.6％以上才能形成冻胶,但做成软糖,因受一系列加工因素的影响,如高温长时间加热及酸和盐的作用而分解破坏,因此实际用量一般要达到1.5～2.2％. |
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