| 臭氧处理小麦生产低菌粉的研究 |
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| 引用本文： | 周建新,张杜鹃,林姣,包月红,吴萌萌. 臭氧处理小麦生产低菌粉的研究[J]. 中国粮油学报, 2013, 28(6): 15-19 |
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| 作者姓名： | 周建新 张杜鹃 林姣 包月红 吴萌萌 |
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| 作者单位： | 南京财经大学粮食储运国家工程实验室,南京,210046 |
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| 基金项目： | 科技部农业科技成果转化资金项目；江苏省教育厅高校科研成果产业化推进项目；南京财经大学研究生创新研究项目 |
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| 摘 要： | 为了保障小麦粉及其制品的食用安全,研究了臭氧处理小麦生产低菌粉的工艺条件.结果表明,臭氧处理小麦的浓度、时间和润麦温度对小麦粉带菌量均有显著性影响,通过正交试验优化的工艺条件为:臭氧处理小麦浓度75 mg/kg、时间20 min、润麦温度10℃,在此工艺条件下生产的小麦粉,菌落总数、需氧芽孢菌数、霉菌总数分别为:470、180、340 CFU/g,蜡样芽孢杆菌和大肠菌群均＜10 CFU/g,比对照小麦粉的带菌量明显下降.
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| 关 键 词： | 臭氧 小麦 低菌粉 脂肪酸值 工艺 |
| 收稿时间： | 2012-09-29 |
| 修稿时间： | 2013-04-11 |
Study on Producing Flour of Less Bacterium with Wheat Treated by OzoneWheat Treated by Ozone |
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| Zhou Jianxin , Zhang Dujuan , Lin Jiao , Bao Yuehong , Wu Mengmeng. Study on Producing Flour of Less Bacterium with Wheat Treated by OzoneWheat Treated by Ozone[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2013, 28(6): 15-19 |
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| Authors: | Zhou Jianxin Zhang Dujuan Lin Jiao Bao Yuehong Wu Mengmeng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ozone wheat less bacteria flour fatty acid value technology |
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