煎炸棕榈油的理化性质及其中的极性组分对HepG2细胞的影响 |
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引用本文: | 程亚军,刘滢,曹培让,等.煎炸棕榈油的理化性质及其中的极性组分对HepG2细胞的影响[J].中国油脂,2018,43(11). |
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作者姓名: | 程亚军 刘滢 曹培让 等 |
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摘 要: | 研究棕榈油在高温煎炸过程中过氧化值、茴香胺值等理化指标的变化情况,及从煎炸50 h油样中提取的极性组分对HepG2细胞的影响。结果表明:棕榈油的酸值、过氧化值、羰基值、茴香胺值均随煎炸时间的延长而逐渐上升,碘值、氧化稳定性指数逐渐降低,且极性组分含量在煎炸过程中持续增加,在煎炸45 h时已超过25%; MTT实验结果显示,极性组分处理HepG2细胞24 h后,细胞存活率随着极性组分含量的增加而下降,说明极性组分可以抑制HepG2细胞的生长;油红O和活性氧实验结果显示,极性组分可以促进细胞内脂滴的积累,同时细胞内ROS的含量明显增加,使细胞发生氧化损伤,能量代谢紊乱,加剧了脂质积累。
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关 键 词: | 煎炸棕榈油 极性组分 HepG2细胞 脂质代谢 |
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